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活羊屠宰设备

羊排酸间

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羊排酸间

羊胴体的排酸是羊屠宰工艺流程中必不可少的一个环节,胴体排酸一般在一个密闭的排酸间内,排酸间温度(0℃-4℃)。根据肉的种类的不同排酸的时间也不相同,排酸间主要由排酸轨道组成,其中包括:管轨,吊架,道岔,弯轨及连接件等屠宰设备小件组成。

排酸肉在冷却温度(0℃-4℃)下放置12—24小时,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,同时排空血液及占体重18%—20%的体液,从而减少有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生;与冷冻肉相比,排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美,且营养价值较高。

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